新しい屋台にはそれまでなかったガスグリルがつき，温かい食べものを販売できるようになった。当時，屋台でよく売られていたのがソーセージ。アメリカではフランクフルトとかウィンナーとも呼ばれていた。ソーセージを皿やフォークなしでたったまま食べるのはたいへん。そこでこれをパンにはさもうということになり，１８７０年代には専用のパンが製造されていた。ソーセージをパンにはさんだこの食べものは，縁日や遊園地，スポーツイベントなど，たくさんの人が集まる場所で人気があった。手軽につくれて，安価で，食べやすい。でも，問題はソーセージの材料だった。安いウィンナーソーセージには犬の肉が使われているという人までいた。エール大学の学生が屋台を「ドッグワゴン」と呼び始め，１８９０年代に「ホットドッグ」ということばが生まれた。
アンドルー・Ｆ・スミス (2011). ハンバーガーの歴史：世界中でなぜここまで愛されたのか？ ブルース・インターアクションズ pp.21
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