かつて，こんにゃくの荒粉は農家の店先で１週間，天日干しにしてつくられていた。昭和４０年代の初めごろまで，そうやってつくられるのが当たり前だった。しかし，いま原料業者が導入している大型乾燥機を使うと，生イモを放り込んで２時間でカラカラに乾いた荒粉が大量にできてしまう。荒粉の製造工程は，機械化によって１週間から２時間に短縮されたのだ。
製粉工程のほうはどうか。昔の臼による製粉では，１貫（約４キログラム）の荒粉を搗いて製粉にするのに１２時間を要した。ひとつの臼に入れられる量は荒粉一貫で，仮に１００キログラムの荒粉を製粉にしようとすると杵２５本を１２時間稼働させなければならない。これが現在の製粉機だと，１００キロの荒粉なら４５分で処理してしまう。
つまり，いまの乾燥機と製粉機を使えば，生イモから製粉まで３時間しかかからない。イモを粉にすることくらい，現代のテクノロジーをもってすればたやすいことだ。
だが，この度を超した生産効率の向上は，こんにゃくがそれまでもっていた生産・流通のバランスをすっかりくずしてしまった。
それは，こいうことである。各業者とも乾燥機と製粉機をそなえ，てぐすね引いて秋のイモの収穫を待っている状態のため，秋になるとイモの争奪戦が始まり，イモの相場を吊り上げることになった。ふつう出来秋は作物が豊富で値が下がるものだが，こんにゃくにかぎっては，奇妙な逆転現象がおきるのである。
確保したイモを機械がたちまち粉にしてくれるのはありがたいが，問題はそのあとだ。１週間も向上をフル稼働させれば膨大な製粉をつくりあげてしまい，それはすなわち在庫だから，どんどん売らなくてはならない。そのため，いっせいに売り競争が始まり，値を下げて利幅がなくなっていく。早い話，機械化による増産が安売りを生み，自分たちで自分の首をしめているのである。
武内孝夫 (2006). こんにゃくの中の日本史 講談社 pp.183-185
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