ハッサルの顕微鏡が物議を醸す頃までには，トマス・ワクリー（1795〜1862）は数十年間，英国の食品を改良する道を探っていた。「生涯にわたる急進論者」だった彼は，医者としての前途洋洋たる人生が，ある奇妙な身辺の噂で絶たれたあと，医学週刊誌『ランセット』を創刊した。１８２１年８月，当時若くして結婚早々の外科医だったワクリーは，自宅で何者かに襲われ，家は焼失した。保険会社は彼が放火したと言い立てた。なぜなら，家に高額の保険がかけられていたからだ。一方，その年の８月以前に絞首刑に処された５人の政治的過激主義者の死体の首を切断した外科医はワクリーだという，もう１つの噂が流れた。現在わかっている限り，どちらの噂にも根拠はない。１８２１年，ワクリーは自分を放火犯にした保険会社を訴えて裁判に勝ち，保証金の全額を受け取った。しかし彼は，妻同様，その経験で動揺し，新しい方向に進むことにした。
「ランセット」という言葉は，ワクリーも知っていたように複数の意味を持っていた。最も知られていたのは，それが医療器具であるということだ。一種の外科用メスだが両刃で，切開をするのに使われた——ちょうど，『ランセット』が理不尽と病気の両方を摘出しようとしていたように。さほど知られていなかったのは，それが建築用語としての意味も持っているということだ。ランセットはゴシック建築のアーチ形の窓で，光を採り入れるように設計されていた。そもそもの初めから，『ランセット』は批判と同時に啓蒙を目的にしていた。ワクリーは，ある事実を正しい形で公表することは良い結果を産むと固く信じ，自分の週刊誌を狭い医学界の読者向けではなく，一般大衆向けのものにしようとした。健康に対する彼の考えは社会的なもので，単に個人的なものではなかった。『ランセット』は，病院が自らの統計を公表し，医学団体がもっと開かれた，もっと専門職の民主的なものになるよう運動した。そして，健康のあらゆる敵——偽医者，無能な医者，不十分な貧民救済制度，軍隊における残酷な体罰制度——を攻撃した。ワクリーは最も広い意味での公衆の健康のために論陣を張った——そして，それは必然的に，混ぜ物工作が施された食品に対する正面攻撃になっていった。
ビー・ウィルソン 高儀 進（訳） (2009). 食品偽装の歴史 白水社 pp.161-162
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