下水が水道に染み込むということは，「飲料」水が「死んだものであれ生きているものであれ，有機物，動物，植物でひどく汚染」されているのを意味していた。『ランセット』の報告に載っている銅版画は，その汚染を不快なほど微細に図解していた。１８５０年，ハッサルは胸が悪くなるような微生物の多色の挿図付きの本，『ロンドンおよび郊外の住民に供給されている水の顕微鏡検査』（１８５０）を出版した。『パンチ』はハッサルの挿図を誇張した漫画を載せた。「ロンドンの水の１滴」は，頭蓋骨，亀，人間そっくりの微生物，墓石で満ち溢れている。実のところ，それは真実から遠く離れてはいなかった。例えばハッサルは，ウェスト・ミドルセックスの水が，下水から流れ込んできた藻と菌のほかに，無数の小さな蟹のような生物（切甲類）で汚染されているのを発見した。わが社の水は「四季を通じて透明で純粋」だと水道会社は謳っていたにもかかわらず。ハッサルが指摘したように，水の汚染の問題は単にそれだけにとどまらず，混ぜ物工作においても問題だった。「なぜなら，牛乳，ビール，蒸留酒の場合，ロンドンでもっぱら使われる混ぜ物がテムズ川，またはその他の不純な水だからだ」。人は生水を飲むのを避けるほど用心深くとも，水で薄めたビールを飲めば，やはり汚染された水を飲むことになった。
ビー・ウィルソン 高儀 進（訳） (2009). 食品偽装の歴史 白水社 pp.167-168
PR
