外界が通る管

口から尻まで，消化管は外界の環境が体の中を通っていく管だ。これはほとんどの温血動物にあてはまる。人間を含めた動物の体内の筋肉や器官は無菌であり，体内を通る外界のものと，そうした無菌の器官との相互関係は注意深く調節されている。だから外科医は手を洗いマスクをつけなければならないのだ。もしも虫垂が破裂したり，腸に傷をつけたりすると，大変なことになる。腸内のバクテリアと食物のかすが無菌の部分にあふれだしてくるのだ。つまり食品の安全性の観点からいえば，レアのステーキはかなり安全だ。筋肉の内部は無菌なので，表面のバクテリアを焼き殺せばいいわけだ。

デイビッド・ウォルトナー＝テーブズ　片岡夏実（訳）　(2014).　排泄物と文明：フンコロガシから有機農業，香水の発明，パンデミックまで　築地書館　pp.31
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