インドの場合

例を挙げれば，一晩おいてもよい生鮮食品でも，風味がなくなってしまったり，二度火を入れたものは食べるのに適さないとヴェーダに記されている。毛髪や虫が入っていたり，足や衣類のへり，犬が触れたものも同様である。カビのようなくさいにおいがする，虫がわいたかコナダニがついたようなチーズ，ヨーロッパでは愛好されているこうしたチーズが，食品の清浄性がこれほどまで重視されている文化的背景のもとで，盛んに作られるようになるとは考えにくい。
　この点に加えて，チーズの「腐敗」過程（チーズの熟成のこと）を制御する上で技術的な問題もある。インドのおおかたの地方では，１年のほとんどの時期，亜熱帯の高温で湿度が高い，モンスーンによる雨季が繰り返されるため，このような気候のインドで熟成チーズが生まれないことは納得がいく。

ポール・キンステッド　和田佐規子（訳）　(2013).　チーズと文明　築地書館　pp.62
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