豊富さ

2000年代に入ると，アメリカ中のスーパーマーケットでさまざまな種類の生のキノコが販売されるようになった。いちばん多く出まわっているのは，シイタケ，マッシュルーム，ポルトベロである。民法テレビ局のフード・ネットワークでは，シェフがなにげなくマイタケをきざんだりしている。レストランでは，キノコのクレームブリュレがメニューのひとつに加えられ，T.G.I.フライデーズなどのレストランチェーンではキノコの詰め物が楽しめる。キノコ料理に特化した料理書の数が増え，雑誌ではキノコ採集やキノコ料理の特集が繰り返し紙面をにぎわせている。かつては「地球の異常生成物」と呼ばれたキノコが，最高の魅力を放つものに変わったのである！

シンシア・D・バーテルセン　関根光宏（訳）　キノコの歴史　原書房　pp.81
Tweet