ハチミツができる

蜜からハチミツへの転化には，蜜に含まれる大量の水分とさまざまな酵素が必要だ（酵素は生物化学反応を促進したり統制したりするたんぱく質）。蜂は蜜にたくさんの酵素を加えるが，そのひとつが蔗糖（スクロース）——一般的な家庭用の砂糖であり，蜜にもっとも多く含まれる糖分——の複雑な分子構造を切断して，フラクトースとグルコースのふたつに分解する。このふたつも構造の単純な糖で，ハチミツの成分中７０パーセントを占める（ほかの酵素には別の働きがある）。この２種類の糖分に加えて，ハチミツには別種の糖分やたんぱく質，酸，ミネラル，さらにはごく少量のビタミンなどが含まれていて，おいしそうな色や匂い，味のもとになっている。

ギルバート・ワルドバウアー　屋代通子（訳）　(2012).　虫と文明：蛍のドレス・王様のハチミツ酒・カイガラムシのレコード　築地書館　pp.178
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