13〜14世紀の，男性がたくましく，比較的背が高かった時代，平均的なイギリス人の食糧の大半は穀物だった。6種類の穀物（小麦，ライ麦，大麦，トウモロコシ，オート麦，キビ）が摂取カロリーの75パーセントを占めていたのだ。これを毎日大きなパンにして，濃いスープ（ポタージュ）と一緒に食べていた。そしてこれを飲み込むのを助けつつ，喉の渇きを癒やしたのは，1ガロン（約3.8リットル）の——幸運にも聖職者であれば，もっと多くの——弱いエール（ビールの一種）だった。他には，小さな庭で育てた豆や果物や野菜を食べるくらいで，魚は金曜日と，四旬節（復活祭の46日前の水曜から復活祭の前日まで）の間だけ食べていた。肉はめったに口にできないごちそうで，日常的に食べるのは金持ちだけだった。さらに，そんな時代にも食事の「権威」がいて，サラダと冷肉のように異なる食べ物を一緒に食べてはいけない，間違った順序で食べてはいけない，とあれこれ指導した。「豆を最後に食べてはならない。体液の構成がおかしくなり，腸内が腐敗するからだ」
ティム・スペクター 野中香方子（訳） (2014). 双子の遺伝子：「エピジェネティクス」が２人の運命を分ける ダイヤモンド社 pp.217-218
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