紀元１世紀，コルメラは地主として次のように記している。「葡萄汁を鉛の壺に入れ，その４分の１（ある場合には３分の１）を沸騰させて蒸発させる者もいる」が，「半分蒸発させれば，もっとよいサパになるのは否定できない」——そして，さらに多くの鉛を含んだものになるのは。農業について書いたカトーは，ワイン造りのあいだに，その非常に有害な煮詰めたものの４０分の１を使うことを勧めた。鉛が次のような症状を引き起こす毒であるのを知っていたなら，そんなことはしなかっただろう——頭痛，疲労感，発熱，不妊，食欲喪失，ひどい便秘，耐え難い疝痛，言語障害，失聴，盲目，麻痺，四肢の制御不能，そして，ついには死。鉛入りのワインはローマ人に恐ろしい影響を与えたに違いない。蔓延した鉛による病気が，非常に多くの裕福なローマ人が生殖能力を失った原因の１つではないかと，ある歴史家は言っている。しかし彼らは，それは健康に良いと信じて飲み続けた。
ビー・ウィルソン 高儀 進（訳） (2009). 食品偽装の歴史 白水社 pp.73-74
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